Galletitas de limón

Ingredientes
-30 raciones
-4 vasos rasos de harina
-2 vasos azúcar
-1/2 cdts sal
-1 cdts levadura
-250 gr mantequilla (de leche)
-2 huevos grandes
-2 cdts esencia de vainilla o el zumo de 1 limón y el zumo de 2 limones

Elaboración:
Por un lado, mezclar la harina (excepto el último vaso), la sal y la levadura.
En otro recipiente, unir la margarina y el azúcar hasta crear una mezcla suave y esponjosa a la que le añadiremos los huevos y la vainilla o limón.
Mezclar todo cn un tenedor o espátula y mezclar bien los ingredientes hasta formar una bola que no se pegue. Si se pega mucho, ir añadiendo la harina del vaso que reservamos al principio.
Formar una bola, envolver en plástico y meter en el frigorífico una media hora como mínimo (la masa debe estar muy fria cuando vayamos a extenderla).
Precalentar el horno a 180ºC.
Pasado el tiempo, sacar la masa del frigo y dividir en 2 ó 3 bolas. Sobre superficie enharinada, aplanar la primera bola con la mano o un rodillo.
Cortar galletitas con cortapastas.
Ir poniendo cada galletitas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Hornear durante 10 minutos o hasta que las galletas empiecen a dorarse por los bordes. Después, sacar las galletitas y dejar enfriar sobre una bandeja de alambres.
Cuando se enfríen, proceder a decorar si se desea.